Рекомендации по выбору качественных рыбных консервов

Рыбные консервы - популярный продукт на столе многих россиян. Они удобны в использовании, богаты макро- и микроэлементами; содержат много полезных Омега-3 жирных кислот, долго хранятся, не требуют холодильника, незаменимы в полевых условиях и условиях ограниченного времени.

На что обратить внимание при выборе консервов:

— внешний вид: отсутствие механических повреждений банки (вмятины, царапины), вздутия (признак нарушения герметичности упаковки);

— продукция в жестяной таре защищена от внешних факторов, но у неё есть один серьёзный минус - её нельзя рассмотреть. Если, встряхнув банку, вы слышите, как куски плещутся в заливке, скорее всего, рыбы внутри совсем мало. Отдавайте предпочтение плотно набитым консервам или консервам под стеклом. При вскрытии обратите внимание на внешний вид рыбы - если она рыхлая, не держит форму и разваливается в тарелке, то это говорит о том, что консервы, возможно, замораживали повторно или о длительной тепловой обработке;

— расположение завода-изготовителя. Лучше, если рыбные консервы изготовлены в месте вылова рыбы, например, на балтийском и черноморском побережье, икра в местах традиционного лова рыбы семейства лососевых — на Камчатке и Сахалине;

— чем меньше в составе лишних ингредиентов, тем лучше. В идеале в рыбных консервах не должно быть ничего, кроме рыбы, растительного масла, соли и перца;

— месяц и год, когда закрыта банка, играет важную роль. Закрытие консервов в период, в течение которого производится промышленный лов рыбы(путина) повышает качество консервированной продукции. Некоторые сроки путины рыбы: лососевые добывают примерно с середины июля до конца сентября;

— сайру вылавливают с августа по октябрь;

— кильку и салаку на Балтике добывают в июле и августе.

Дата производства икры должна соответствовать нересту рыбы (для горбуши- с июня по сентябрь). Срок годности рвов начинается со дня изготовления. Для рыбных консервов он не должен превышать 2 лет.

Кроме того, необходимо учесть:

— если после вскрытия банки на её внутренних стенках вы обнаружили ржавчину или тёмные пятна, не ешьте консервы. Внутреннюю поверхность металлических банок обычно покрывают специальной эмалью, лаком или тефлоном. Коричневые или чёрные пятна внутри банки говорят о некачественном покрытии. Скорее всего, продукт контактировал с металлом и окислился;

— нельзя хранить содержимое консервов в той же банке после вскрытия. Их необходимо переложить в тарелку или стеклянную тару и накрыть крышкой.

Употребить продукт нужно в течение суток, так как при попадании кислорода в банку начинается окисление и появляется риск серьезного отправления.

Потребительская упаковка качественной рыбной продукции должна сопровождаться маркировкой, включающей сведения о наименовании продукции, наименовании и месте нахождения изготовителя, дате производства, сроке годности, условиях хранения, составе продукции, пищевой ценности, массе нетто. Обязательно на упаковке должен быть единый знак обращения продукции на рынке стран Таможенного союза.

Не забывайте, что консервированная продукция часто является причиной серьезного заболевания - ботулизма. Болезнь поражает ЦНС и может привести необратимым последствиям, даже летальному исходу. Бактерии ботулизма содержатся в кишках рыб, животных, почве. Неправильная разделка и обработка рыбы туш животных и рыб, а также овощей и грибов может быть опасна для жизни. Споры ботулизма хорошо размножаются именно в консервах. Этому способствуют некоторые факторы:

— низкое остаточное давление в продуктах консервации;

— температурный режим консервов приемлем для бактерий botulinum;

— в консервации нет кислорода, а это благоприятно для бактерии (споры размножаются именно в отсутствии кислорода).

Распознать ботулизм не так просто. Часто по внешнему виду заготовленные мясо, рыба, или овощи ничем не отличаются от качественного продукта. Даже вкус и запах не выдаст отравленную консервацию. Но есть моменты, по которым можно понять, как определить ботулизм в банке.

Признаки ботулизма в консервах:

— вздутая крышка (вина этого газы - продукт жизнедеятельности бактерий);

— помутнение в банке, пузырьки, пена;

—плесень.

Если вы заметили любой признак, такую консервацию лучше сразу оставить.

Если после употребления домашних консервов или копчёной продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли консервы.

Ведущими симптомами пищевой токсикоинфекции являются интоксикация, недомогание, боль в животе, а также рвота. Далее присоединяется частый жидкий стул. Сопровождается инфекция незначительным подъемом температуры.

Течение ботулизма отличается от остальных пищевых токсикоинфекций присутствием таких симптомов как нарушение речи, затуманенное зрение (сетка, двоение), сухость во рту и осиплость голоса, затрудненное глотание и речь, ограничение движения глазных яблок, косоглазие.

Надеемся, что наши рекомендации позволят вам выбрать вкусные, качественные, натуральные рыбные консервы.