Профилактика кишечных инфекций

Летний период вместе с теплой солнечной погодой несет с собой и риски эпидемиологического характера, связанные с увеличением в рационе питания доли фруктов и овощей и нередким употреблением их без надлежащей обработки, длительным нахождением на природе и контактом с окружающей средой, в т.ч. водой открытых водоемов; с усложнением сохранения скоропортящихся продуктов в безопасном виде. Следствием несоблюдения элементарных профилактических мер могут стать различные инфекционные заболевания, и в том числе и кишечные инфекции.

Виды кишечных инфекций:

· Бактериальная - вызывается различными видами бактерий, такими как патогенная кишечная палочка, сальмонелла, дизентерия и иерсиниоз.

· Вирусная - вызывается различными вирусами, такими как ротавирус, аденовирус и энтеровирус и многими другими.

· Простейшие - амебиаз, лямблиоз, криптоспоридиоз.

Вирусные заболевания начинаются остро с рвоты и температуры. Стул водянистый, пенистый, без крови. Часто есть насморк или кашель (ротавирус) либо сыпь на руках и ногах (энтеровирус).
Бактериальные дают стул с зеленью, слизью или кровью. Боли в животе сильные, схваткообразные. Температура может быть очень высокой (до 40°C), сильная слабость.

Энтеровирусная инфекция- это группа острых инфекционных заболеваний, вызываемых кишечными вирусами (энтеровирусы). Вызывают её более 60 типов вирусов (Коксаки, ECHO). Инкубационный период 2-14 дней. Типичные симптомы: повышение температуры тела (иногда до 39-40 °C); слабость, головная боль, сонливость;тошнота, рвота, боль в животе;мышечные и суставные боли;снижение аппетита (у детей - капризность).

Передаётся не только через грязные руки и еду, но и воздушно-капельно- при кашле и разговоре.
Детям раннего возраста энтеровирус особенно опасен обезвоживанием и риском менингита. При подозрении на энтеровирус - обязательно к врачу.

Ротавирусная инфекция - острое вирусное заболевание, вызываемое ротавирусами семейства Reoviridae. Оно поражает желудочно-кишечный тракт и проявляется рвотой, диареей, лихорадкой и другими симптомами. Особенно опасна для детей до 5 лет из-за риска обезвоживания. Передаётся фекально-оральным путём. Заражение происходит через загрязнённые пищевые продукты, воду, предметы обихода, игрушки, бельё и т. д. Начинается с рвоты и температуры (38-39 °C, иногда до 40 °C), затем присоединяется обильный водянистый желтый стул с кислым запахом.

Сальмонеллез - острое инфекционное заболевание пищеварительного тракта, вызванное бактериями рода Salmonella. Характеризуется выраженной интоксикацией, обезвоживанием и часто протекает в виде кишечной инфекции с такими симптомами, как повышение температуры тела, понос и рвота. В некоторых случаях может приводить к тяжёлым осложнениям и угрожать жизни.

Передача происходит фекально-оральным путём. Основные факторы передачи:

• заражённые продукты (куриное мясо, яйца, молочные и мясные продукты, немытые овощи и фрукты);
• вода, в которой сальмонелла может выживать месяцами;
• грязные руки;
• насекомые (мухи), механически переносящие бактерии.

Шигеллез (бактериальная дизентерия) - острое инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Shigella. Оно характеризуется воспалением слизистой оболочки толстой кишки, сопровождается диареей (часто с примесью слизи, гноя или крови), болями в животе, признаками интоксикации (лихорадка, слабость, головная боль).

Передача происходит фекально-оральным путём и реализуется несколькими путями:

• Пищевой - через заражённые продукты (особенно молочные, салаты, мясо, рыбу, фрукты).
• Водный - при употреблении загрязнённой воды или купании в инфицированных водоёмах.
• Контактно-бытовой - через загрязнённые руки, предметы обихода, игрушки, полотенца.

Правила которые помогут вам защититься от кишечных инфекций:

Правило 1. Всегда поддерживайте чистоту.

Многие микроорганизмы передаются через рукопожатия, бытовые предметы, кухонные принадлежности. При контакте с грязными руками и инфицированными поверхностями эти микроорганизмы легко попадают на продукты и несут угрозу для здоровья.

Мойте руки не только после туалета и возвращения домой, но и дома – перед приготовлением пищи, во время и перед подачей еды.

Обязательно мойте и все поверхности и кухонные принадлежности, которые используете для приготовления.

Правило 2. Отделяйте сырое мясо, птицу и морепродукты от других продуктов (готовых или не требующих термической обработки).

В сырой еде: мясе, птице, рыбе и морепродуктах могут содержаться патогенные микроорганизмы, которые могут быть перенесены во время приготовления и хранения на другие продукты.

Для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными ножом и разделочной доской. Храните еду в закрытой посуде для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами.

Правило 3. Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты.

При тщательной тепловой обработке погибают практически все опасные микроорганизмы. Исследования показывают, что тепловая обработка продуктов при температуре выше 70°С может сделать их значительно безопаснее для употребления.

Чтобы быть уверенным, что блюдо готово, проверьте сок – у мяса или птицы он должен быть прозрачным, а не розовым.

Правило 4. Храните продукты при безопасной температуре.

При комнатной температуре микробы размножаются очень быстро. При температуре ниже 5°С или выше 60°С процесс их размножения замедляется или прекращается. Поэтому не тяните – охлаждайте приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты сразу, желательно при температуре ниже 5°С. Если блюда готовятся на мероприятие – держите приготовленные блюда горячими (до 60°С) вплоть до сервировки.

Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа.

Правило 5. Выбирайте свежие, неиспорченные продукты.

При возможности выбирайте продукты, прошедшие обеззараживание, например, пастеризованное или стерилизованное молоко. Пейте гарантированно чистую питьевую воду – или кипятите ее, или купите бутилированную. Мойте сырые фрукты и овощи. Не употребляйте продукты с истекшим сроком годности.

Несвежие, испорченные продукты, а также вода, могут содержать опасные микроорганизмы и токсины.